En fait, la fonction protectrice de l'huile d'olive a un effet bénéfique sur des ulcères et L'huile d'olive est une huile végétale obtenue à partir de l'olive (europaea d'Olea), suite à une moisson traditionnelle de l'arbre du bassin méditerranéen. Elle est utilisée dans la cuisine, dans la fabrication de produits de beauté et comme combustible pour les lampes traditionnelles fonctionnant à l’huile. L'huile d'olive est considérée comme une huile diététique saine en raison de sa teneur élevée de monounsaturated  la graisse (principalement oléique acide) et des polyphénols.

L'huile d'olive est très bien tolérée par l'estomacla gastrite. L'huile d'olive active la sécrétion de la bile et des hormones pancréatiques beaucoup plus naturellement que les médicaments prescrits. En conséquence, elle abaisse l'incidence de la formation de calcul biliaire.

Les études ont prouvé que les gens qui ont consommé 25 millilitres (ml) - environ 2 cuillers à soupe - d'huile d'olive vierge quotidienne pour 1 semaine ont montré moins d'oxydation de cholestérol de LDL et niveaux plus élevés des composés antioxydants, en particulier des phénols, dans le sang.